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不好意思,这条推文是给吃货们准备的!

时间:2018-08-29 来源:宝安文体旅游通



接下来
列车即将到达本次旅程的

沙井蚝加工厂

这一站,可是吃货们的最爱!
倘若要探寻深圳古老的历史
沙井无疑就像是深圳古老历史的活化石
这个千年蚝乡著名的沙井蚝
更是成为了代表沙井、享誉中外的文化名片


吃货们
一起来看看沙井蚝的“前世今生”

前世传奇
在沙井,至今仍流传着许多关于蚝的传说
沙井蚝之所以格外光润、
鲜黄肥美,是因为其不寻常的养殖法

沙井蚝 作者:魏娟(钢笔淡彩)

  大约在200多年前,有一艘载满缸瓦的木船,在沙井附近的海面上被台风打翻,船上的缸瓦全部落在海里,后来,当地的人们惊讶地发现,在海底的缸瓦片上,都寄生了又肥又大的蚝。

  从那时起,沙井人就开始利用海区养蚝,并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩。

开生蚝比赛

养蚝习俗

  沙井在伶仃洋交椅湾的东岸。由于是珠江口冲积海积作用合力而成的海滩,这里海岸线平直,坡缓水浅,属缓慢淤积型的淤泥质海岸,适宜生长红树林,流经沙井的河流主要有茅洲河、沙井河等。这些小河均注入珠江口伶仃洋,咸淡水在此交汇,有丰富的浮游生物,有利于海水养殖业的发展。

  两宋时期
  蚝的主产区主要集中于麻涌一带,称为靖康蚝
 
  元代
  养蚝业已具备一定规模,蚝民们每年都要向官府缴纳税粮,专职蚝民由于只产蚝不产粮,就采取卖蚝换粮交税的方式。

  清末
  沙井从事养蚝业的人员有上万人,二十世纪八十年代中期以后,珠江三角洲工业发展迅速,沙井周边海域水质受到极大污染,沙井人不屈不挠,跑遍福建、广东、广西沿海,最后选定海况环境条件与沙井相符的台山镇海湾一带做异地养殖沙井蚝试验区。
  沙井蚝异地养殖的成功,得到广东省水产界专家的好评,认为“这是广东水产史上的奇迹”。


蚝壳墙

  自古以来,临海而居、养蚝为生的沙井人,不仅将蚝制作成为了餐桌上的美味,而且还在岁月的流逝中,逐渐发展成为了独具南粤特色的蚝文化。
这其中,最具代表性的物质文化遗产,就是著名的蚝壳墙。

  据说,蚝壳墙的坚硬,能抵挡枪炮的攻击。并且,因为蚝壳墙凹凸不平,阳光斜射在墙面上,极具线条感和雕塑感。

  在明代,以蚝壳为墙,是南粤濒临海域的许多地方常见的建筑方式。那时候,蚝壳墙多半出现在众人景仰的祠堂或是有钱人家的宅院里。之所以被大户人家格外青睐,是因为蚝壳墙七菱八角、凹凸不平,具有防盗功能,若有蟊贼黑夜之中贸然翻墙入院,必然会被割得“损手烂脚”。


“蚝”村
沙井过去的村子,其命名往往都
与“沙”和“蚝”有关
如像蚝一村、蚝二村、蚝三村、蚝四村;沙一村、沙二村、沙三村、沙四村等
在沙井,至今仍遗留着众多的历史文化遗存


今生故事
沙井蚝加工厂位于
宝安区沙井街道沙三社区蚝三水产综合市场后

1955年建成投产,坐西北向东南

  设置有煮蚝房、机房、烘干车间及晒场。煮蚝房面阔10.76米,进深32.56米,面积350平方米。砖木结构,面阔八间,硬山顶、平脊,灰瓦面。内有五个煮蚝灶台,有烟囱伸出屋顶,五口煮蚝大锅,锅前搭有凉蚝的木架及水池,炉后有煤池。每到蚝收几届在该车间进行加工蚝产品,是当时广东省规模最大的蚝业加工厂,日生产加工能力500担熟蚝。2010年9月公布为宝安区文物保护单位。

  1952年以前
  沙井蚝产品委托蚝豉栏代理产品。在善学围一带兴建了水产站,收购、加工鲜蚝,销往附近和香港、澳门、东南亚各国。

  1957年起
  国家实行统购统销政策,沙井蚝业生产收成的蚝也实行统购统销,由国家(通过水产供销社)统一收购调拨销售。

  1979年后
  曾允许蚝民到香港销售自留的蚝品。1981年,深圳市水产部门就采取七成蚝品由水产部门按原价收购,三成蚝品按高价(市场价)收购出口的措施。

  1982年
  深圳市政府取消了蚝品统购统销政策,实行代销收购的措施。

  1991年
  全面放开蚝品的购销市场,让蚝民自主销售,面对市场自由买卖。

蚝文化

俗话说,一方水土养一方人
沙井是沙井蚝原产地这里从宋代开始插杆养蚝
是世界上最早人工养蚝的地区
到了清代,沙井蚝民
将蚝养到了后海、香港流浮山一带

?1950年代,沙井蚝业派人到辽宁、海南、湛江、新会等地传授放蚝技术。苏联、日本、越南等国水产专家纷纷到沙井考察。
?1956年沙井蚝业社被国家评为“模范合作社”,1957年被国家评为“全国劳模集体单位”。

?1960年代,受国家水产部的委派,蚝工陈木根前往越南广宁省海防市传授养蚝技术。
?上世纪九十年代,蚝田污染严重,生产日渐式微。而今沙井蚝的异地养殖已获成功。

沙井蚝业在长期的发展过程中
形成了打山口、流水定作息、
集体协作等生产习俗
和蚝壳砌墙、上香礼拜天后的生活习俗
有一整套成熟的养殖和加工技术

沙井蚝民生产习俗
世代相传至今
具有一定的文化价值和社会价值
沙井蚝生产习俗
已被列入深圳市非物质文化遗产名录
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