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客家岁时节日

时间:2018-05-29 来源:网络

一、春节 

        深圳龙岗地区客家人,把过春节叫做“过年”或“做年”,俗话说:“平日莫豆豉,过年莫孤恓。”“好食做年食,好衫做年着。”可见“过年”是十分隆重的。 

        进入农历腊月中旬,农村各家各户便开始陆续作过年的准备,如做新衣裳、买新帽新鞋、晒制“蒲米”、“扁米”、粉干、炒米磨成饼粉、备足柴草、蓄肥鸡鸭鹅等。到了二十三日,称为“入年卦”,人们收起刀镰,不再上山砍柴割草了,俗称“入年卦,刀镰架”,即此。再者,“入年卦,说好话”,自此日起,人们说话必须斯文有礼,忌粗俗野蛮撒谎。更重要的,这一天是送灶君爷上天的日子,家家户户在灶君神位面前摆放糖饼、茶果、年桔等供品,烧香点烛敬奉灶君爷,拜托灶君“上天言好事,下地保平安”,到天庭向玉皇大帝报告一年来的从善行为,并代为本宅祈求赐福。 

        此后几天,家庭妇女一是忙着打扫洗刷,以备干干净净过新年。用龙眼树、拔仔树的枝叶扎成长杆扫帚,扫除房屋棚檩桁桷上的灰尘蛛网,既干净又避邪除浊。将床板桌椅等扛到河溪池塘洗刷,摆到当阳处晒干。被子蚊帐用姜汤浸泡,洗净晒好。二是准备过年的传统食品。舂米粉做各式糕粄茶果,打饼、打“米橙”,炒花生,炸粉花虾片、炸油角糖环,五花八门,应有尽有,以备丰丰富富过新年。 

        男人抽空投圩购置年货,好些非自家能出产和制作的过年物品便一一从圩上购齐备足。其间,女人要抽空修剪头发,除面毛修蛾眉,男性老少要理发。此事再忙也不能拖了,廿七、廿八两天往往最多人到理发店轮候理发,理发匠忙于应付,于是难免出现俗话所说的情形:“年廿七八,乱刨乱刮!” 
 
        年三十晚,为做年的第一个高潮。这一天从清晨到午后,人们宰猪杀鸡杀鸭,喜气洋洋。下午三四点,千门百户都在一片热闹的爆竹声中贴上红彤彤的春联和门神。正如民谣所唱:“年三十晚过新年,满围哥叔贴对联,上厅贴等生贵子,下厅贴等中状元。”春联内容多是“迎春接福”、“招财进宝”之类,门神则是尉迟恭和秦叔宝的画像。傍晚,一家人共吃团圆饭,交杯换盏,笑逐颜开。饭前饭后,全家老少先后洗浴由柚叶、石菖蒲、竹叶煮成的“年香水”,俗云洗过香水长一岁,小孩洗了快高长大,老人家洗了添福添寿。浴后换新衣,着新鞋,家长给小孩一些零钱,表示“过新年人人有钱”的好兆头。是夜,灯火长明,称“点年光”,一直点到年初四。年三十晚要“守岁”,一家人坐在一起,咬吃些饼食果品,说说笑笑,“守”至子夜零时,便点燃大串爆竹,以示“爆竹声中除旧岁”,除旧布新,迎春接福。 

        年初一一早,人们穿上光鲜漂亮的衣裳,洋溢在一片祥和喜庆气氛中。小孩子早起向长辈恭贺,说一声“恭喜发财”,长辈便赐一封“利市”。这一天不杀生,不洗衣服,不外倒垃圾,男女老少都较清闲。于是敲锣打鼓,舞狮演武,拜神祭祖,处处锣鼓震天,欢声笑语,文明礼雅,喜气洋洋,达到迎春接福的最高潮。
 
        年初二,俗称“开年”。这天一早,人们起身宰杀鸡鸭,置齐三牲祭祖拜神,做好丰盛饭菜,隆重开年。大半个早上事务不少,程序繁多,但各家各户还是快手快脚,尽早开席吃“开年饭”,以得“人勤春早”的好兆头。饭后不事其它劳作,依然衣履新净,或看舞狮演戏,或漫步流睇,悠哉乐哉,谓之“嬲新年”。 

        年初三俗称“赤口日”,“穷鬼日”。不出门探亲访友,家家户户打扫几天来的果皮豆壳爆竹纸等弃物倒到垃圾堆去烧掉 ,叫做“送穷鬼”。主妇们在家蒸“起糕粄”,以备家人吃食及明日探亲之用。 

        年初四是重要探亲日,出嫁妇女纷纷回娘家探亲,客家人称“转妹家”。俗语有云:“五月初六年初四,有粄也去,无粄也去。”意思是说,在这两个约定俗成的重要探亲日子里,有茶果有礼物固然去娘家走走,就是缺糕粄少礼物的也要去探一下自己的父母亲人。妇女们有的带着儿女,有的由丈夫陪伴,拎箩格,挑小担,颤颤悠悠,欢欢喜喜地走亲探戚。 

        年初五,叫“出年卦”。虽然还处处弥漫着新年气氛,爆竹之声时有所闻,但高潮已过,人们开始筹划新一年的工作和农事。正如歌谣所说“论冬莫论年,吃了年饭要耕田”,农家上下在作春耕的准备了。 

  二、元宵节 

        农历正月十五日,俗称“正月半”、“灯节”、“开灯晚”。各家做汤圆(糖丸)和肉食(元宵肉)奉神祭祖。入夜在大门上挂灯,孩子们提着各式各样的彩灯玩耍。上一年生了男孩的人家还特地举行点灯仪式 ,庆贺添了男丁(客家话“灯”与“丁”同音)。他们从十三日便把一盏髹了红漆的风雨灯点亮,挂在祠堂或村族专门建造的叫做“王爷屋”的房屋中,称之为“点灯”。十四日,接受亲友来贺,在家里设酒菜招待。灯一直亮着挂到正月十六日,由灯主再祭拜一回后把灯取回,称为“圆灯”。其间,乡里若干只生有女孩而无男孩的人家,便雇人去“王爷屋”里私取一盏灯回来,俗称“偷灯”,以期能掠人福气,尽早降生男丁。灯主为防范灯被偷走,不得不派人看守,但偶有被偷掉的,也多以“披福他人”为慰,并不执意寻仇。偷得灯盏的人家果有诞下男婴者,便拜偷灯人为“灯公”,钱物馈之,感激不尽。 

  三、天穿节 

        天穿节亦称“天穿日”,农历正月十九日。这是一个古老的节日,相传这一天是女娲补天的日子,为示纪念,人们用米粉做成大而薄的粉粄,用针线在上面连缀,祭天之后放到屋顶上去,谓之“补天穿”。实际上,二十四节气中的“雨水”,大约就在农历正月十九日前后的日子,渐渐地,天穿节演变成祈求雨水时节“屋无穿漏”的涵义。龙岗地区客家人直至建国前一直保留这个节俗,对“补天穿”的含义仍然理解成浩大的举动与惊人的付出,故有一句家喻户晓的俗话流传至今,叫作“做死唔够补天穿”。 

        天穿节那天,农村妇女在家做茶果,其中做几块大而薄的茶果,蒸熟或煎熟后,插上针线祭祀一番。这一天,村民不下田耕作,可留在家中做其它杂务,因为传说下田不吉利,一会导致当年出现旱情,二会招致人身意外。 

  四、清明节 

        清明是二十四节气之一,时间是公历4月4、5或 6日。龙岗地处南国,此时“数场春雨后,山野特清新”,真正是一片清新明丽的风光景致。龙岗客家人在这个节日里,主要习俗有三:一是做清明茶果。把从野外采来的艾草、苎叶、鸡屎藤叶经浸泡洗搓舂烂后加糖,拌入糯米粉中搓匀作包子皮,用萝卜干、花生、芝麻混和作馅,捏成包子蒸熟,统称艾包。艾包甜皮咸馅,吃起来还有一种绿色植物的清气,风味独特,多吃不腻。二是扫墓祭祖。备三牲纸宝香烛到家族先人墓地上扫墓,俗称“拜山”。仪式之始,将滴有鸡血的草纸片压在墓头上,故扫墓又称“挂纸”。接着割除杂草清扫墓地,摆上三牲果品,烧香点烛奉茶敬酒,还有焚烧各种衣宝之类。拜祭者向祖宗念念有词,祷告魂安,又祈保佑子孙老少平安如意吉祥之类。最后鸣放爆竹,结束仪式。三是踏青。趁着明媚春光到野外游玩,也有人专在清明这天到山上采摘各种植物的嫩叶,谓之“采青”,用来制作“百草茶”。据说清明采青,毒草不毒,就连著名的有毒植物“大茶药”的嫩叶,也可采少许无妨。“百草茶”供平时泡茶饮用,有清热解毒调理肠胃之效,为农家喜爱。 

        建国后,社会上利用清明拜山的民俗心理,组织机关工作人员、学校师生瞻仰革命烈士碑墓,以缅怀先烈业绩,培养爱国情操。瞻仰形式为摆放花圈,向烈士英名致敬,组织专题讲演等。 

  五、完田节 

        农历四月初八,春耕农忙结束,小作赋闲,宰鸡杀鸭买鱼肉庆贺田事顺利,拜祀“田伯公”,祈求好收成。拜田伯公的茶果叫“禾串粄”,将米粉揉搓成条形,放到米筛里按扁,上面便印出无数凸凸点点,贴在禾笛竹长条形叶子上蒸熟,以象征稻穗又大又长,能得好收成。 

  六、端午节 

        端午节俗称“五月节”,农历五月初五,龙岗客家较盛大的节日。民间常将端午简称为“节”,如“朝冬晚年晏昼节”(说明冬至、春节、端午三节开饭席的时间),“年吃了到节,节吃了到年”(相隔时间长),由此可知其是较大的有代表性的时节。端午节要杀鸡杀鸭拜神奉祖,各门户插些艾草,据说可避邪,屋中烧硫磺,以驱蛇虫鼠蝎,防疫弭灾。应节食物是著名的粽子,分咸粽、灰水粽。咸粽多由芒叶包裹,糯米中加入由花生碎、黄豆粉、虾米和盐分搅匀的馅料,入锅煲熟,解开即吃。灰水粽要事先收集草木灰,以沸水淋沥得“灰水”,将糯米置灰水中浸泡一天,捞起用箬叶包裹,置铁锅中熬大半天。灰水粽用小线解成小片蘸着糖浆吃,故又称“甜粽”。 

        端午节时,天气真正转热,“到了芒种,棉被入笼”,人们欢欢喜喜到河里海里游泳,俗称“洗龙舟水”。“龙舟水”在龙岗地区有三种涵义,一是指端午时节河水海水因应节进行龙舟竞渡而被称为龙舟水。二是此时节天上的降雨也叫龙舟水,气象术语还推而广之说龙舟天气。三是龙岗地区海域,此时日潮最大,向称龙舟水(与冬季夜潮最大称夜生水相对应)。民间习俗又认为洗龙舟水能医治皮肤病,且这天任由水浸水淋也不会感冒,故端午节午饭后,青少年都鸭子趋水似的到河里海里去畅游。一些大姑娘少妇不便随众到河海游泳,也三五结伴到河溪僻处洗濯,甚至在家里淋浴,总之要尽兴一回,以了“洗龙舟水”的心愿。 

        在海边,客家人还有举行赛龙舟的习俗,称“划龙船”,多由普通小帆船代替龙舟,各船人数相等,众人在锣声鼓点中奋力划桨,一决雌雄,常引来众多人士观看。 

        端午节第二天,五月初六,为妇女“转妹家”的重要日子,与正月初四等同。妇女们将雏挈幼,带着礼物,欢颜悦色地回娘家探望父母,聊叙亲情。 

  七、盂兰盆节 

        农历七月十四日,俗称“鬼节”。时值夏收夏种结束,故又称“完田工”,即第二个完田节。其时农民忙完双夏农务,收获了新米、新芋,于是宰猪杀鸡鸭,酿酒做茶果,拜神祭祖酬田公,饮宴一番,松弛一下绷紧了个把月的筋骨。故民谣有云:“七月十四,伸腰畅气;美酒一盅,补补元气。” 

  八、中秋节 

        农历八月十五日,俗称“八月半”。家家户户杀鸡杀鸭买肉,拜祭祖先,吃丰盛的晚饭。中秋特色食品是月饼、香糕,此外是花生、柚子、菱角等。入夜后待月亮出来,用月饼、瓜果等向天拜祭,俗称“奉月光”。之后全家一边赏月,一边享用月饼等节日美食。小孩子有玩灯笼的习惯,将灯笼里的蜡烛点亮,提着它穿街过巷。农村女子晚上还进行“伏仙姑”之类近似催眠术的活动,静伏桌边,候仙姑月姐下凡来附身会话云云。男子有用纸制作“孔明灯”放升的习俗(原理类似热气球),但因为容易引起火灾而不敢贸然为之。 

  九、重阳节 

        农历九月初九日,重阳在龙岗地区为秋祭日,主要是全族公祭祖先,既有祭祀在当地的祖先墓地,也有祭祀设在上一个定居点的祖先墓地。规模较大,仪式也较隆重,祭祀完后族人聚餐,客家人认为此举特能聚合一族老少,维系宗族各成员之间的亲情。 

        祭祖与登高望远常合而为之,人们可在山野上尽情观赏金秋美色。青少年喜欢扎风筝(俗称纸鹞),于高旷处放飞取乐。 

  十、十月朝 

        农历十月初一,应节食品是糍粑。时值秋收已毕,有新糯收成。用糯米粉搓糊蒸熟,捏成包皮,包进以爆米、炒花生和糖舂成的馅粉而成,即时可吃。民谚“十月朝,糍粑碌碌烧”,所云即此。另又谚云:“十月朝,毛蟹担断腰。”此时是河蟹(俗称毛蟹)肥美季节,龙岗东部三镇河溪里有大量毛蟹下海繁殖,人们设簖拦截捕捉,收获不小。这种被誉为“螯封嫩肉双双满,壳凸红脂块块香”的美食为十月朝增色不少。 

  十一、冬至节 

        二十四节气之一,时间是公历12月 21、22或 23日,在龙岗地区是较大的节日。俗云“朝冬晚年晏昼节”,节日饭席于上午进餐。于是晨起即杀鸡杀鸭,备足祭品,拜奉祖宗神明,烛照香缭,爆竹声声。应节茶果是起糕粄、菜头角(也叫萝卜粄)、粄头等。起糕粄做法较独特,将糯米、粳米按一定比例搭配好,先入缸中浸泡,捞起洗净沥干舂成粉。取少量粉,加入事先留有的起粄酵种(俗称“粄种”)搓成糊状,经个把时辰发酵,取一小团做新“粄种”,余下倒入全部粉糊中加糖水搓匀。注意掌握柔软度,再经四、五小时发酵,则可揣搓做成圆块状,蒸熟,粄面上印一个蘸了洋红粉水的红印。因糊中有酵素,蒸熟后粄面凸起,故称“起糕粄”,以寓“起家、发达”之意。

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