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下沙大盆菜

时间:2014-03-18 来源:

 

                                                   
 

    深圳下沙人吃“大盆菜”源自宋代,延续至今已有500年历史。南宋端宗景炎三年(1278年),元兵挥兵南下,宋建康节度使张世杰,吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场(即现在的香港九龙一带),驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜,竟然香气四溢,令饥肠辘辘的宋军饱食一顿宋帝吃过的盆菜。
  明、清两代,当地人称为“新安盆菜”(新安即今宝安),当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称“吃盆菜”。后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为“大盆菜”。“大盆菜”现用不锈钢盆,盆里有十五种菜,包括煎蚝、鸡、鸭、猪肉、炸鱼、油豆腐、支竹、牙茹、鳝干、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、萝卜等。十几道菜一层层放入盆中,最上面一道菜是鸡鸭,寓意飞鸟归巢。大盆菜象征“百鸟归巢”,团圆富贵,企盼来年国泰民安、五谷丰登。每逢喜庆及红白喜事需要宴请宾客,主人家便请专业厨师制作盆菜供客人享用。一盆菜吃完,宴席就结束。 下沙族人自立村以来就有“元宵”节吃“盆菜”的传统,每到正月十五,搭“灯棚”,点花灯,唱粤剧,全村老少欢聚一堂,很是热闹。
  在港九地区的九龙、沙田、大埔、元朗、上水和深圳的宝安、南山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗,但其做工、配料、烹饪方式保存完好的只有沙头下沙村。沙头下沙村的大盆菜2002年创下3800席的吉尼斯世界纪录,上海吉尼斯世界纪录中国总部有关人员当场颁发证书:“最大规模民间宴会———大盆菜宴”。
  2004年11月7日,福田区沙头下沙文化广场,巨龙飞舞,来自美国、加拿大、墨西哥等14个国家以及港澳台等地的黄氏宗亲代表280人,以及全国10多个省、市的黄氏乡亲代表与下沙父老乡亲近万人聚集一堂,同吃团团圆圆的“大盆菜”,上千张饭桌将下沙文化广场摆得满满当当,场面热闹壮观。从1995年开始,“吃盆菜”就成了下沙村居民、港澳同胞、海外乡亲庆祝元宵节特殊形式,从1995年的650席,发展到2000年的2500席,最多的一次有两万多人。


    大盆菜规模

  2002年下沙村创吉尼斯世界纪录的一餐饭吃掉“一个市场”。

  1、蚝鳝鸭样样几千斤 

  萝卜16000斤、鲜蚝7600斤、鲜鳝鱼7600斤、猪肉7600 斤、鸭3000只、生抽1520瓶、南乳(红腐乳)9500块、大蒜1140斤、花生油8400斤…… 

  2、两米宽大锅摆开150个 

  一间过千平方米的露天大厨房,150口大锅配上大油桶改装的铁炉沿墙一字排开,几排大灶台上各架着2米宽的大锅。空地上几十个人整齐坐成两排,人手一把菜刀,一个案板,一顶草帽,一副手套,个个专心致志工作。 

  3、上菜流水线环节几十道 

  每个配菜点内,光滑的木桌排成一长溜,50多名工作人员贴着桌边站成两排,人手一柄大勺,身后一桶大菜。空菜盆经过第一个人时加进一勺萝卜,推给第二个人上面又多了层牙蕊……就这样像流水线一样空菜盆到桌子另一端,最后蒙上一层锡纸就正式“下线”了,整个过程不过2分钟。 

  4、吃剩垃圾几十吨 

  吃剩的近5万只碗盆,现场洗刷是来不及的,只有临时堆放在一个地方,留到次日下午专门雇请民工来洗,时间大概需要一天半。吃剩的垃圾不下几十吨,也先堆放在一专门的地方,次日用垃圾车运到垃圾场。  


    大盆菜的传说

  传说南宋末年,最后的两个小皇帝被元朝大军一路追击,不停向南逃亡,最后逃到九龙一个小渔村避难。贫苦而善良的村民们,你家拿肉,我家拿虾,他家出菜,村民们各尽所有,为小皇帝一行做了一顿百家饭,逃亡的小皇帝吃得狼吞虎咽。后来,小皇帝宋端宗赵病死,他的弟弟赵继位。在崖门战役中,宋军被元朝大军彻底击败,陆秀夫背着赵跳进大海。当地的居民看着皇帝落到这样的悲惨境地,非常哀恸,全体村民又做了一顿百家饭,哀悼大宋灭亡和皇帝惨死。慢慢流传下来,就成了新安盆菜。 

  在福田下沙村流行着另一个美丽传说,当年乾隆皇帝到南方巡游,时至中午,饥肠辘辘,这时乡间村民给他准备了一种多种菜肴炖在一起的大杂烩,乾隆一吃,龙颜大悦,当场赐御名“百鸟归巢”,大盆菜便由此流行开来。