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美味生吃藏风险 如何解馋又卫生

时间:2018-12-29 来源:深圳商报

  打开手机上的外卖,各种各样的沙拉店占据着前排;街边的小巷子中,海鲜料理店渐渐多了起来;夜晚低温时分,常常看到街道旁摆着火锅阵……这些美味扑面而来,但都有一个共同的特征:生吃成为人们的一种常见状态。这种方式有哪些问题?如何避免一些风险?专家为您指点一二。

  场景1

  减肥塑身爱上沙拉 为美小雪身体抱恙

  小雪在一家广告公司工作,日常要对外接待客户。在普通人眼中,小雪已经是很出挑的女生,但她自己认为还不够完美。这个月内,日常饮食她开始选择以沙拉为主,“蔬菜没有那么高的能量,也不会造成身体负担,这个方法肯定行。”小雪心里暗暗想着。她还特别喜欢尝试各种口味的沙拉酱,甚至会要求店家多份调料。还没到一个月,小雪就感觉自己的胃肠道出现问题,身体也总是感觉无力,这也影响到平时的工作状态。小雪十分纳闷,吃沙拉究竟出了什么问题?

  深圳市中医院营养科主任曾瑶池认为,虽然在许多人看来沙拉减少了烹饪加热的环节,有利于营养元素的保存,特别是维生素C,然而,其本身还是存在被感染病菌的风险。除此,对于中国人的食谱来说,一日三餐都以摄入蔬菜为主,会影响到个体营养膳食的结构平衡,达不到营养摄入的标准。有些人会在沙拉中搭配培根、烤肉或者鸡蛋,增加整体能量,但它们反而会成为蔬菜细菌的培养基,尤其是气温最高的中午时分,细菌非常容易繁殖。需引起警惕的是,口感怡人的沙拉酱就含有高脂肪,抵消了沙拉的“低能量”。

  曾主任建议,最好是在家中做沙拉,但也要区分好哪些食材是可以食用的,例如紫包菜、生菜、西红柿、黄瓜等,不可生食的绝不能去尝试;食材要选择绿色有机、污染较少的,清洗中可以使用冷开水,这将减少有害成分的浓度。一些胃肠道功能比较虚弱、大病初愈的民众不要食用沙拉。

  场景2

  河鲜海鲜鲜味十足 冰块酱料杀菌有限

  今年小华赶上一个在沿海城市的开发项目,对于长期生活在内陆的他,一直向往着能够吃上地地道道的海鲜大餐。小华到后不久,就开始四处打听哪里海鲜正宗,过程中,听说生吃海鲜才能体会到其中的风味。小华平时几乎不会接触生食,虽然听说这会有一定细菌,但是人家称冰块温度足够低、芥末和醋充分使用,完全不用担心。小华不禁跃跃欲试。

  “生食海鲜”要关注食材的来源地,曾主任以三文鱼为例,它既可以来自于深海,也能够在河流养殖。这也就造成了品质上的不同,被污染的几率也是不一样的。相对于河流而言,深海滋生的细菌有限,被感染的几率也小一些。在家庭中,海鲜也讲求一个保存的时长,超出时限的就不要再去生吃,反而是要充分加热后才能食用。

  食用时,消费者可以观察切片的薄厚程度,如果足够薄的话,是可以肉眼判断是否新鲜、质量好坏等情况。部分店家会通过低温冰盘搭配醋、酒精或者芥末等调料杀菌,但更多的实际作用是在口感上,要达到杀菌效果是很难做到的。

  场景3

  冬季御寒首推羊肉 涮下即食万万不可

  小舒在南方的一座小城已经生活了两年,与夏日的高温相比,难耐的是冬日低温时节。太阳难得露出一面,潮湿、阴冷的天气,身体似乎也被侵袭股股寒意。这时候,小舒总要聚上一帮好友,找到一家羊肉火锅店大快朵颐。小舒有个习惯,涮羊肉时总是蜻蜓点水般在锅子里烫下就立即放入嘴中,旁边的哥们看到还带有血丝,建议小舒熟透后再食用。“我要吃的就是那股鲜味。”小舒颇不为然,继续着自己的吃法。

  据了解,羊容易被布鲁氏菌感染,在未经消毒的奶类产品、生的或未煮熟的肉类或内脏中可能潜藏着感染病菌。曾主任说,一味追求口感,达不到七八分熟,是存在着相应的风险。这也与摄入的量以及个体的胃肠道功能都有关。从营养吸收的角度来看,熟食牛、羊肉类食物更好。

  深圳市市场和质量监督管理委员会在网上也提示,要注意个人和食物卫生,不要食用未经巴氏消毒的奶类制品以及未经煮熟的肉类和内脏。

  号外:“高风险”食物烹饪要加倍谨慎

  除了上述美味生吃存在一定隐患,家庭做饭时,一些食材达不到充分加热也会威胁人体健康。

  一是太阳蛋、溏心蛋要引起警觉。鸡蛋产出时是会带有不干净的物质,这其中蕴含有沙门氏杆菌,如果卫生情况不达标,不仅会进入人体造成危害,同样也会感染到其他食品。“生食”鸡蛋也会导致蛋中营养物质的浪费。

  二是四季豆、土豆要格外重视。四季豆在煸炒时不熟透,会造成食物中毒。土豆也不可生吃,一些人错误认为“凉拌土豆丝”是生拌,实际上是土豆丝焯水凉透放入醋产生的效果。

  三是不常见的黄花菜和被当成水果的荸荠。新鲜或者没煮熟的黄花菜是不能食用的,其含有有毒的秋水仙碱成分;荸荠底部类似肚脐眼的地方,会隐藏有寄生虫,即使削皮后,处理得不干净,也可能使肠道发生感染。
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